Descrizione prodotto
Extra Vergine di Oliva
Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino
Cultivar: Frantoio 60%, Moraiolo 30%, Leccino 5% e Pendolino 5%.
Area di produzione: l’oliveto è situato a 400 mt. sul livello del mare, su un terreno di medio impasto e si estende su 44 ettari per circa 8000 piante.
Anno d’impianto: fine anni ’80 (impianti recenti), inizio anni ’50 (vecchi impianti).
Densità d’impianto: circa 300 piante ad ettaro.
Tipo di potatura: vaso policonico.
Epoca della raccolta: dalla fine di ottobre alla fine di novembre.
Metodo di raccolta: brucatura manuale e con agevolatori meccanici in cassette.
Lavorazione: Lavaggio delle olive per eliminare foglie ed impurità, frangitura con frangitore a dischi, gramolazione a 22° per circa 30 minuti, spremitura e separazione centrifuga.
Resa: molto variabile a seconda dell’annata. Di solito inferiore al 15%.
Note sensoriali: il colore è verde brillante con riflessi dorati ed il profumo intenso e persistente di erbe fresche di campo, cuore di carciofo e, lieve, di melanzana; è di ottima struttura, dal sapore fruttato, inizialmente piccante con sentori erbacei.
Gastronomia: impiego ideale di questo prodotto assolutamente genuino è a crudo su piatti a base di verdure come il pinzimonio; su zuppe, legumi, insalate; in cottura nelle salse, negli arrosti e in frittura.
RICONOSCIMENTI
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