Cedro 2016

€9

 

Chianti Rufina D.O.C.G.

90% Sangiovese, 5% Canaiolo nero, 5% Ciliegiolo

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Descrizione prodotto

Chianti Rufina D.O.C.G.

90% Sangiovese, 5% Canaiolo nero, 5% Ciliegiolo

Le leguminose, sovesciate tra i filari, ingrassano i nostri vigneti, il
vento ed il sole li proteggono dalle malattie, una vigile attesa il nostro
impegno più grande. Dall’estremo rispetto degli equilibri naturali e
della tradizione secolare, nasce il Cedro, un Chianti Rufina di grande
personalità che esprime al meglio le caratteristiche di questa
denominazione, non a caso definita “il più alto dei Chianti”.

Vigneti: Dagli anni novanta in poi, allevati a Guyot e cordone speronato.

Produzione: circa 1,5 kg di uva a ceppo.

Vendemmia: Metà ottobre.

Vinificazione: Diraspatura e pigiatura delicata delle uve, fermentazione e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 20 giorni, con numerosi rimontaggi e delestages.

Maturazione: In botti di rovere francese da 35 e 70 Hl e vasche di cemento per circa 24 mesi.

Affinamento: In bottiglia per almeno 6 mesi.

Capacita d’invecchiamento: 10-12 anni

Note sensoriali: Colore rosso rubino. Sentori di piccoli frutti rossi e violetta. Tannini morbidi e compatti, buona persistenza con retrogusto speziato ed è particolarmente avvolgente al naso, con note fruttate e lievi spezie. Il Sangiovese appare subito in tutta la sua grandezza, morbido e setoso, con sentori di amarena matura. I tannini sono ben amalgamati fitti e carnosi.

Abbinamenti: Da giovane, adatto a tutto il pasto, nella maturità, predilige accompagnare salse di carne, pollame e arrosti.

Temperatura di servizio: 16-18° C

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