Descrizione prodotto
Extra Vergine di Oliva
Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino
“Laudemio” nasce grazie al regolamento di produzione che dal 1990 è stato redatto con gli altri produttori e che ci siamo imposti per produrre un olio extra vergine d’oliva di alta qualità che rispecchi fedelmente la migliore espressione di una spremuta di olive. La spiccata personalità del Laudemio Fattoria Lavacchio si origina negli uliveti situati ad altitudini comprese tra 400 e 500 metri, rigorosamente biologici, e beneficia dell’ottima esposizione e del clima ventilato.
Le caratteristiche del Laudemio Fattoria Lavacchio sono:
- Raccolta entro il 30 novembre dell’anno di produzione, per assicurare olive che non abbiano superato il limite di maturazione;
- Frangitura delle olive entro 24 ore dalla loro raccolta;
- Frantoio sperimentale che lavora in carenza di ossigeno.
Varietà coltivate: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino
Area di produzione: l’oliveto è situato a 400 mt. sul livello del mare, su un terreno di medio impasto e si estende su 44 ettari per circa 8000 piante.
Anno d’impianto: fine anni ’80 (impianti recenti), inizio anni ’50 (vecchi impianti).
Densità d’impianto: circa 300 piante ad ettaro.
Tipo di potatura: vaso policonico.
Epoca della raccolta: dalla fine di ottobre alla fine di novembre.
Metodo di raccolta: brucatura manuale e con agevolatori meccanici in cassette.
Lavorazione: Lavaggio delle olive per eliminare foglie ed impurità, frangitura con frangitore a dischi, gramolazione a 22° per circa 30 minuti, spremitura e separazione centrifuga.
Resa: molto variabile a seconda dell’annata. Di solito inferiore al 15%.
Note sensoriali: il colore è verde brillante con riflessi dorati ed il profumo intenso e persistente di erbe fresche di campo, cuore di carciofo e, lieve, di melanzana; è di ottima struttura, dal sapore fruttato, inizialmente piccante con sentori erbacei
Gastronomia: impiego ideale di questo prodotto assolutamente genuino è a crudo su piatti a base di verdure come il pinzimonio; su zuppe, legumi, insalate; in cottura nelle salse, negli arrosti e in frittura.
RICONOSCIMENTI
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